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Minetta Tavern está en la esquina de Minetta Lane y MacDougal Street.
Exquisito NYC
 
Por Andrea Moya Muñoz

Si has visto una película de Woody Allen o Martin Scorcese, es inevitable que también hayas visto la famosa calle MacDougal en el Greenwich Village de Nueva York. La calle está llena de letreros iluminados en muchos colores, pero tiene un ambiente más íntimo que la famosa Times Square. Es una calle donde artistas e intelectuales han hecho y deshecho por varios siglos y el espíritu artístico sigue prevaleciendo, incluyendo en sus innovaciones culinarias. Una en particular.  

En la esquina de Minetta Lane y MacDougal Street, el restaurante Minetta Tavern ha sido parte del escenario desde el 1937. Su decoración sigue teniendo ese aura de otro siglo pero con el brillo de un restaurante recientemente renovado: el piso de cuadros blancos y negros, la barra con taburetes bajos, los “booths” rojos y las mesas de mantel blanco, candelabros sencillos que cuelgan de un techo bajo. Hace más de un año atrás, Minetta Tavern, que originalmente era una simple trattoria, fue adquirida por Keith McNally, Lee Hanson y Riad Nasr, dueños y chefs de Baltazar’s y Pastis. Ellos la convirtieron en un steakhouse que se ha destacado no solo por su Dry Aged Côte de Boeuf para dos o su Filet Mignon au Roquefort, sino por el extraordinario Black Label Burger.

A $26, uno se pregunta, ¿qué puede tener de especial una plebeya hamburguesa en un sitio inundado por cortes de carne mucho más delicados e interesantes? Lo que uno no aprecia hasta que lo prueba es que el Black Label Burger es el tour de force del restaurante. Creado a medida por el famoso carnicero Pat LaFrieda—el mago responsable por el innovador Shake Shack Burger—su Black Label Burger usa “dry aged prime beef,” combinando churrasco, “New York Strip,” “moist brisket” y bistec “rib-eye.” Esta combinación está diseñada para balancear el sabor de la grasa, lo jugoso, la textura y los sabores particulares de cada carne. Las proporciones específicas son el gran secreto de su perfección. Y es una creación perfecta.

El “brioche bun” hecho especialmente por Baltazar Bakery, le da una leve dulzura a la composición. Es un pan liviano con un toque de mantequilla que aguanta la deliciosa grasa sin desmenusarse. Su único condimento es una capa de cebollas caramelizadas que le dan ese toque acídico que balancea el umami de la carne.  Viene acompañado de papitas fritas delgadas y un pepinillo que es puro vinagre.

Además de sus carnes, tienen excelentes aperitivos, en particular el Oxtail Foie Gras Terrine. Todos los días hay especiales, usualmente carnes menos comunes o platos italianos. Los postres son como una comida aparte y pueden ser muy pesados después de un buen pedazo de carne. La selección de vinos y cervezas es excelente y tienen un bar completo.

Baja la comida dando una vuelta por MacDougal y acepta las invitaciones a obras de teatro y shows de comedia. Uno nunca sabe cuando se va a descubrir una nueva Bette Davis o ver a un comediante famoso dar cara en un “open mic.” En una calle donde se crea y presenta arte, Minneta Tavern auspicia un arte fugaz pero su estrella ya está establecida.


Minetta Tavern:

113 MacDougal St., New York, NY 10012(Entre Bleecker & W. 3rd Street)  
Tel. 212-475-3850

http://www.minettatavernny.com/index.php

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