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'Gordos' en Texas
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"Gourdough’s" tiene una vaiedad de más de 20 sabores de donas.
'Gordos' en Texas
 
Por Andrea Moya

El nombre lo dice todo. El trailer de donas llamado “Gourdough’s” (pronunciado “gordos” con inflexión en inglés), localizado en la avenida South Lamar de Austin, Texas, es lo que el crítico de restaurantes del Austin Chronicle bautizó como “la kryptonita de los diabéticos.”

Las donas están hechas al momento, fritas dentro del amplio carrito, y dependiendo del tamaño de la orden se tardan diez a quince minutos en prepararse. Vale la pena la espera. Las donas son de cinco a seis pulgadas en diámetro: el tamaño de la mano de un hombre adulto con todos los dedos extendidos. El platito de papel que las contiene apenas puede con el tamaño. Tienen un exterior crujiente y un interior tan cremoso que se derrite bajo los dientes. Al no ser excesivamente dulces crean una base perfecta para la enorme cantidad de acompañantes que las cubren.

En un letrero junto al logo de Gourdough’s: Big. Fat. Donuts. hay un menú de opciones que comienza con los sabores más salados. Entre ellos el “Mother Clucker” es el más ambicioso, poniendo pedazos de pollo frito y mantequilla de miel encima de la dona. El contraste extremo entre el dulce y la sal es el “Flying Pig,” una dona cubierta con glaceado de “maple syrup” y por encima, el ingrediente más popular en los dulces exótico estadounidenses, pedazos de tocineta. 

Entre los sabores dulces, el “Black Out” es el sueño de cualquier “chocaholic”: una dona cubierta con “fudge” de chocolate y pedazos de brownie. Es una experiencia decadente y uno sale mejor compartiéndola con varios amigos. El “Chunky Monkey” también tiene renombre por sus pedazos de guineo fritos en mantequilla, salsa de queso crema dulce y azúcar morena. Aunque son sabores muy pronunciados, tienen suficiente contraste y logran armonizar. La textura que le añaden los guineos complementa el interior cremoso de la dona. Para un sabor más sencillo el “Naughty and Nice” tiene solo azúcar y canela, permitiendo que uno disfrute de la dona como tal. Viene acompañado con un vasito de mantequilla dulce derretida. Hay que usarla de manera responsable—solo una esquinita del trozo que se vaya a comer— porque tiene un sabor tan intenso que en cantidades pequeñas es como un shock eléctrico en la lengua pero en exceso puede causar un coma diábetico y convulsiones (es broma, pero uno nunca sabe).

Gourdough’s comparte un solar con otros dos trailers: Farm to Trailer, un comeyvete orgánico y local, y Brevitas, un sitio de café con Drive-Thru. La popularidad de los tres garantiza que a partir del mediodía siempre hay algún grupito de locales tomando café y comiendo donas bajo las sombrillas de sol. Como a las cinco llegan los aficionados de la comida local que tienen que aprovechar las dos o tres horas que Farm to Trailer está abierto para comer comida gourmet de carrito. Pero es por la noche que vienen los locales más interesantes, los hippies, músicos, estudiantes… Y la mejor manera de tener una experiencia únicamente de Austin, es seguirles el ejemplo: música en vivo en cualquier pub de la ciudad—The Continental, Threadgills, Broken Spoke, para dar varios ejemplos—, varios “rounds” de la cerveza local más famosa, el Shiner Bock (simplemente pides un “Shiner”) y a la medianoche cuando los “munchies” atacan, directo a Gourdough’s para darse un gustito extravagante. 

1219 South Lamar Boulevard
Austin, TX 78704
www.gourdoughs.com/

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