Por Caius Apicius / Agencia EFE
Como seguramente muchos saben, hace ya unos cuantos años que los espumosos españoles no pueden hacer alusión alguna a sus primos franceses: varias sentencias han explicado que solo puede llamarse ‘champagne’ al vino elaborado en la región del mismo nombre en Francia, y que incluso cualquier mención del ‘méthode champenoise’ es ilegal.
Es decir, que legalmente cava y champaña son dos cosas distintas. Hoy en día muchos lo tienen claro; pero costó bastante trabajo. No hace todavía tantos años, cuando invitaban a ‘una copa de champán’ lo más probable es que sirvieran una copa de algún buen y acreditado cava catalán.
Aún así, el Diccionario de la Real Academia Española (DRAE) sigue bajo el dominio del prestigio de los franceses. Como primera definición de cava nos dice: “cueva donde se elabora cierto vino espumoso, al estilo del que se fabrica en Champaña, región del norte de Francia”.
Y, en séptimo lugar, tras definiciones tan actuales como “excavación en torno a una fortaleza”, aclara que también es un “vino espumoso blanco o rosado elaborado al estilo del que se fabrica en la región de Champaña”. Como se enteren los franceses le entablan un pleito a la RAE.
Al definir champán el diccionario explica que se trata de un “vino espumoso blanco o rosado, originario de Francia”.
Dejando aparte el toque subliminal que da el DRAE cuando explica que el cava se elabora, lo que genera una imagen de actividad artesana, en tanto que el champaña -usemos esta forma- se fabrica, lo que lleva la mente a un complejo industrial, el hecho es que el cava ha triunfado.
Ha triunfado en la manera de hablar, que es donde se triunfa, cuando un nombre se usa casi como genérico. Me explico. Hoy, la situación descrita más arriba sobre el champaña y el cava se ha invertido. Cuántas veces se abre una botellita de champaña para agasajar a un amigo y este, que a lo mejor está pensando en otra cosa, pero a lo mejor comenta “oye, qué bueno está este cava”.
Hace años, espumoso y champán eran sinónimos; hoy ya lo van siendo cava y vino espumoso. Se trata de un vino sin estaciones, aunque se le asocie más con el verano, y sin horas, aunque lo frecuente más a la del aperitivo vespertino. A muchos les gusta bien seco, es decir, con la mención "brut" -mientras nos dejen ponerla los franceses, claro-, y bien frío.
Entendámonos: no fresco, no: frío. En copa, pero no en copa de cava. Ni la de antes, la famosa ‘Marie Antoinette’ plana y baja, ni la de ahora, la copa 'flauta' en la que el vino está tan estrecho que las burbujas suben en fila india. El vino, y el cava es vino, en copa de vino. Con un largo mástil para no calentar el cáliz con la mano, pero copa de vino, no diseños especiales y nada prácticos.
Blanco, con la mezcla tradicional , o con la incorporación de la chardonnay; rosado, sobre todo si la tinta empleada es la pinot noir.
Vino de fiesta, que no tiene por qué esperar a que el calendario nos diga que es fiesta, porque al abrir una botella de cava se desata automáticamente la fiesta.
Vino para desayunar, para media mañana, para el aperitivo, para comer -pocas cosas hay que no puedan acompañarse con el cava adecuado-, para media tarde, para toda la noche.
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JUEVES 3 de MAYO