Vichyssoise de Esparragos - Receta

Vichyssoise de Espárragos
Primer plato/aperitivo
Chef: Alfredo Ayala
Porciones: 1 persona
Tipo Comida: Francesa


Ingredientes

1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
½ libra de papa pelada y cortada en cubos pequeños
1 tallo de ajo puerro finamente picado
1 cebolla picada
4 tazas de caldo vegetal claro
1 libra de espárragos
Sal y pimienta

Procedimiento

En una cacerola mediana pesada, sofríe ligeramente la mantequilla y el aceite de oliva con el ajo puerro y la cebolla. Añade el caldo vegetal y las papas. Cocina a fuego mediano alrededor de 20 minutos. Añade espárragos crudos cortados en trozos pequeños. Cocina 4 minutos a fuego mediano. Retira del fuego.

Vierte mezcla en una vasija y coloca sobre hielo para enfriar. Pasa mezcla por colador chinois. Sazona a gusto con sal y pimienta. Refrigera mezcla por lo menos dos horas antes de servir.


Montaje:
En plato hondo, servir ensalada de cangrejo en el centro. Servir salsa fría alrededor de la ensalada.