! Asado de paletilla de cordero con socarrat - Receta

Asado de paletilla de cordero con socarrat
Plato principal
Chef: Mario Pagán
Porciones: 2
Tipo Comida: Carnes


Ingredientes

Para la carne:
1 paletilla de 2 libras
1/4 taza de romero
1/4 taza de sal de mar

Para el caldo:
5 libras de huesos de cordero
1 galón de agua
2 botellas de vino
1 cebolla picada
2 zanahorias picadas
6 dientes de ajo enteros
1 puñado de pimienta en grano
1 vaina de apio picada

Para el soccarat de azafrán:
2 tazas de arroz
3 pizcas de azafrán
3 tazas de agua
1 chalota pequeña
aceite de oliva
sal a gusto

Procedimiento

Deja reposar la paletilla de cordero con la sal de mar y el romero en un recipiente. Colócalo en el refrigerador durante 24 horas.
Asa los huesos hasta dorarlos en un horno a 450° F. Luego, coloca los huesos asados y los demás ingredientes en una olla honda y hierve a fuego lento. Añade la paletilla y cocina durante dos horas hasta que quede tierna.
Divide la paletilla en pedazos de aproximadamente 6 onzas. Colócalos en el horno a 375° grados F hasta dorarlos.

Procedimiento del soccarat de azafrán:
Sofríe las chalotas y el azafrán en una olla con aceite de oliva. Luego, añade el arroz y el agua y cocina hasta que quede un poco amogollado.
Vierte el aceite de oliva en un sartén bien caliente y coloca un poco del arroz. Presiónalo hasta que quede como el pega'o. Sírvelo con la paletilla de cordero.