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Mil formas de disfrutar la cerveza

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Las costillas en salsa de cerveza te sorprenderán por su sabor.
Mil formas de disfrutar la cerveza
 
Por José R. Pagán
jpagan@elnuevodia.com

Cada vez que encuentres en tu cocina
una cerveza considera darle un uso
diferente. En lugar de tomarla, conviértela
en un ingrediente más de tu receta. ¿Qué
puedes obtener? Irma Arce, maestra de
cocina, nos explica.

“Le imparte un sabor diferente que, aunque
es bastante sutil, se detecta en el
posgusto”, explica. “Es un efecto similar al
vino, pero este se evapora muy rápido al
cocinar. La cerveza mantiene más
presencia y su sabor es más notable”.

La espumosa bebida se integra muy bien a
guisos, aderezos, carnes a la barbacoa y
cacerolas (cuando unimos una serie de
ingredientes para cocinarlos al horno).

“No es algo para hacerse todos los días y
hay que usarla en su justa medida. Es un
estilo adoptado por la cocina criolla que va
muy bien con muchas de nuestras recetas”,
agrega doña Irma sobre lo que considera
es una buena opción hasta para los no
tomadores de la bebida alcohólica. La
educadora culinaria comparte a
continuación una serie de recetas
matizadas con cerveza.

RECETAS: Encuentra más opciones en la sección de recetas de www.sal.pr

PAPAS A LA PARMESANA
INGREDIENTES
• 4 libras de papas mondadas y finamente
rebanadas
• 1 taza de cebolla picada
• 1 taza de queso parmesano rallado
• 12 onzas de cerveza regular
• ½ taza de crema batida
• 1 cda. de harina para todo uso
• 1 cda. de paprika
• sal y pimienta a gusto

PROCEDIMIENTO
• Precalienta el horno a 350 grados.
• Coloca las papas en un molde engrasado 13
x 9. Distribuye las cebollas encima de las
papas.
• Aparte, mezcla bien el queso con la cerveza,
crema, harina, paprika, sal y pimienta.
• Vierte sobre las papas y mezcla bien. Cubre
el molde con papel aluminio y cocina por
30 minutos.
• Quita el aluminio y cocina por 15 minutos
más o hasta que las papas estén doradas y
cocidas. Saca del horno y deja reposar por
15 minutos antes de servir.

SALSA DE BBQ CON CERVEZA
INGREDIENTES
• ¾ taza de catsup
• 2 cdas. de vinagre blanco
• 1 cda. de cebolla en polvo
• 1 taza de cerveza ámbar
• 1 cda. de mostaza
• ¼ taza de azúcar negra
• ½ taza de cebolla bien picada
• ralladura de la cáscara de un limón
PROCEDIMIENTO
• Mezcla los ingredientes menos el limón
y la cebolla. Cocina por 10 minutos.
Añade la cebolla y la ralladura
de limón y cocina por 5 minutos
más en temperatura baja.
• Puedes llevar esta mezcla a la licuadora
para hacerla cremosa y
usarla con diferentes cortes de carnes


COSTILLAS CON TOQUE DE CERVEZA LIGHT
INGREDIENTES
• 3 libras de costillas adobadas
• 1 cebolla en rebanadas finas
• ½ cda. de albahaca
• 1 taza de cerveza ‘light’ fría
• 1 taza de salsa BBQ
• 2 cdas. de jugo de limón
Salsa
• ½ taza de azúcar negra
• 1 cda. maicena
• ½ taza de cerveza ‘light’
• 1/8 taza de vinagre
• ½ taza de salsa soya

PROCEDIMIENTO
• Precalienta el horno en 350 grados. Coloca las costillas en
una bandeja apropiada para el horno. Rocía por encima el
jugo de limón, la albahaca y las cebollas.
• Hornea por 10 minutos en 350 grados y luego a 300 grados
por 35 a 40 minutos.
• Para la salsa, echa la cerveza y la maicena en una cacerola
y mezcla. Añade azúcar negra, vinagre y salsa soya. Cocina
por 4 minutos.
• Cuando termine el tiempo de las costillas, saca el líquido y
mezcla con la salsa y el limón. Sazona a tu gusto y cocina
por 3 a 4 minutos sin tapar y mezclando bien.
• Puedes verterla sobre las costillas o dejar aparte para que
cada cual se sirva.


SALSA PARA CARNES CON CERVEZA
INGREDIENTES
• 1 taza de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña bien picada
• 3 dientes de ajo picados
• 5 cdas. de jugo de limón
• 2 tazas de cerveza dark
• 1 taza de salsa chili
• 1 cda. de salsa inglesa
• 1 cda. de sal

PROCEDIMIENTO
• En una sartén calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo
hasta que estén suaves.
• Añade limón, cerveza, salsa chili e inglesa y sal. Cocina a
fuego mediano hasta que la salsa haga burbujas.
• Aplica con una brocha la salsa mientras las carnes se estén
cocinando. También puedes marinar con esta salsa y retirarla
para cocinar las carnes.

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