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En la cima de Santurce
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En la cima de Santurce
Cuando llega a casa, baja revoluciones con una copa de vino y mirando las estrellas desde una amplia cama blanca que tiene en su terraza.
 
Por Eileen Rivera Esquilínerivera1@elnuevodia.com

Las hojas de albahaca que utilizó para el dúo de tartare de atún y salmón, estaban acabaditas de arrancar del tiesto que tiene en su terraza en un piso 27 de Santurce. Hace poco más de un mes compró algunas semillas, las sembró y la planta ya está grande.

Lo encontramos en la cocina, en ese espacio que tanto disfruta cuando tiene invitados, tanto o más que cuando lo hace para mucha gente en su restaurante Bistro de París en la avenida De Diego. El concepto ya tiene 10 años en la Isla y el chef David Chaymol asegura que se siente muy a gusto en San Juan.

Quedó cautivado con la vista espectacular que tiene su apartamento. Lo encontró por casualidad. Cuenta que el lugar estaba feo, pero le vio potencial y se lo imaginó a su gusto. Requirió como año y medio de demolición y construcción, pero ya lleva tres años disfrutándolo.

“No estaba buscando un nuevo espacio, tenía mi apartamento frente a la playa. Simplemente, acompañé a mi socio a ver uno en la torre contigua, ahí nos dijeron que éste estaba vacío y lo vimos. Estaba feo y vacío, pero la vista me cautivó. Esas cosas las haces de corazón, si sientes que es para ti, lo haces”, explica el chef, natural de Francia y con experiencia previa en mercados como Anguila, California y Bahamas.

De la decoración se encargó él mismo. Confiesa que aunque no es experto en el tema, sabe lo que le gusta y le hace sentir cómodo. De hecho, hay detalles que quiere afinar.

Al principio, ambientó la sala y el comedor con piezas en blanco y negro. Con el tiempo lo consideró aburrido y optó por algo más cálido. Así, adquirió algunas piezas en tonos neutrales, chocolate, madera, y creó un punto focal en la pared que divide ambas áreas en un tono terracota. Próximamente, espera cambiar las sillas del comedor por unas Philippe Starck.

A casa...

El trabajo en el restaurante -con más de 12 horas de trabajo diarias y de martes a sábado- no para. Chaymol cuenta que llega al Bistro en la mañana, a media tarde sale para hacer ejercicios y regresa hasta tarde en la noche.

Cuando llega a casa, baja revoluciones con una copa de vino y mirando las estrellas desde una amplia cama blanca que tiene en su terraza. De paso, aprovecha la diferencia de hora para hablar con su familia en Francia.

“Estoy seguro de que no me voy a quedar toda la vida aquí. Sí es el lugar donde más tiempo he estado, pero para mí lo perfecto es estar con un pie aquí y otro en Nueva York, por ejemplo. Soy joven, disfruto mi trabajo, ahora doy clases de cocina para niños, pero si surge una oportunidad chévere en otro país... lo consideraría”, dice el chef, fanático en la Isla del chillo frito y el cabrito en fricasé de La Casita Blanca, del lechón de Guavate y de los bacalaítos de Piñones.

Ahora viaja una vez al año a Francia y se va de vacaciones para estar con la familia y los amigos. Allí está en estos días, disfrutando de la nieve en la montaña y, seguramente, cocinándole a los suyos.

(Más información sobre clases de cocina, www.facebook.com/pages/chefdavidchaymol

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